Fruktose ist eine Form von Kohlenhydraten, die in Früchten, natürlichen Säften und Honig enthalten ist. Darüber hinaus wird es in Form eines Sirups in der Lebensmittelindustrie zur Herstellung von Soda, Joghurt, Marshmallows, Backwaren und einer Reihe von Desserts verwendet.
Obwohl Fructose von Diabetikern als Ersatz verwendet wird Zucker (aufgrund seines niedrigeren glykämischen Index) deutet darauf hin, dass er schädlich sein kann – insbesondere in Form eines Sirups. Insbesondere übermäßiger Konsum von Fructose schädigt den Stoffwechsel und kann zu einer übermäßigen Gewichtszunahme führen.
Was ist Fructose?
Fruktose ist die häufigste Art von schnellem Kohlenhydrat in der Natur. Es kommt in Beeren, Früchten und Obstpflanzen vor. Die meiste Fruktose kommt in Orangen, Bananen, Äpfeln und Pfirsichen vor. In der Zusammensetzung des Honigs sind es ungefähr 80%, in der Zusammensetzung des Zuckers ungefähr 50%.
Tatsächlich ähnelt Fructose gewöhnlichem Zucker, hat jedoch einen niedrigeren glykämischen Index, was es weniger wahrscheinlich macht die Insulinproduktion zu beeinflussen. Aus diesem Grund wird Fructose für Diabetiker empfohlen und findet sich häufig in diätetischen Abteilungen.
Es ist jedoch ein Fehler, Fructose als sicheren, sichtbaren Zucker zu betrachten. Obwohl es den Blutzuckerspiegel beim Verzehr langsamer erhöht, kann es zu Stoffwechselstörungen kommen. Es wird angenommen, dass die Verwendung von Fructosesirup in Getränken eine der Ursachen für die Adipositas-Epidemie in der Welt ist.
Was ist der Schaden?
Da Fructose weniger Einfluss auf die Insulinproduktion hat, kann der Körper buchstäblich nicht erkennen, dass er große Mengen erhält von leicht verfügbarer Energie. Infolgedessen sendet das Gehirn keine Sättigungssignale und die Person hört nicht auf zu essen und verspürt ein trügerisches Hungergefühl.
Die Situation wird durch die Tatsache kompliziert, dass Fructose doppelt so süß wie Glucose und daher „schmackhafter“ ist. Außerdem wird Fructose direkt in der Leber in Glucose umgewandelt. Bei Problemen mit dem Cholesterin- oder Triglyceridspiegel kann dies den Verlauf einer Reihe von Krankheiten negativ beeinflussen.
Denken Sie daran, dass die Leber die Prozesse des Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsels im Körper reguliert. Ein Überschuss an süßen (insbesondere in Form von Fructose) und fetthaltigen Stoffen beeinträchtigt die normale Funktion und führt zu Insulinresistenz, Diabetes mellitus, Fettleberdegeneration und Gewichtszunahme.
Fruktosesirup – Wo er ist
Fruktosesirup ist nicht nur in süßem Soda enthalten, sondern auch in abgepackten Säften, Joghurt, Mayonnaise, Ketchup, Schokoriegeln, Süßigkeiten und Riegeln. Gründlich geschlagener Fruktosesirup ist für die luftige Textur der meisten Kuchen, Marshmallows, Kekse und Eiscreme verantwortlich und nicht für normalen Zucker.
Auf den Etiketten verbirgt sich dieser Sirup hinter einer Reihe verschiedener Namen – vor „Mais“ Sirup „zu einer Abkürzung HFCs. Sogar „natürlicher Honig“ und „Agavensirup“ bestehen zu 80% aus Fructose. Nur wenige Länder verlangen von Herstellern, dass sie das Vorhandensein dieses Sirups in der Zusammensetzung angeben.
Es gibt mehrere Gründe für eine weit verbreitete Verwendung. Erstens hat Fruktose eine erhöhte Süße und verstärkt den fruchtigen Geschmack. Zweitens erzeugt der geschlagene Fruktosesirup eine weiche, aber feste Textur in Backwaren. Drittens fällt es in Getränken wie Zucker nicht aus.
Wie wirkt es sich auf den Stoffwechsel aus?
In einfachen Worten, der Körper kann die Energie von Fructose entweder für den aktuellen Stoffwechselbedarf nutzen oder sie in der Leber ansammeln und in Fettreserven umwandeln – was passiert, wenn eine Person einen sitzenden Lebensstil führt. Außerdem spielt die Menge eine Rolle.
Untersuchungen legen nahe, dass der Verzehr hoher Mengen an Fructose die Sättigungsmechanismen beeinflusst. Insbesondere wird die Produktion der Hormone Leptin und Ghrelin gestört, was zu einem schnelleren Auftreten von Hunger führt¹.
Unterschiede zu Glukose
Glukose ist die Hauptenergiequelle im menschlichen Körper. Das Gehirn und viele andere Organe „arbeiten“ mit reiner Glukose und die Muskeln mit Glykogen (verbunden durch eine lange Kette von Glukosemolekülen). Infolge von Verdauungsprozessen werden die meisten Kohlenhydrate, die in den menschlichen Körper gelangen, zu Glukose abgebaut.
Damit die Energie der Glukose absorbiert wird, produziert der Körper das Hormon Insulin. Es spielt die Rolle eines „Schlüssels“, mit dem Zellen Kalorien speichern können. Fruktose wiederum beeinflusst, obwohl sie Energie enthält, den Anstieg des Insulinspiegels nicht – dies erschwert letztendlich den Absorptionsprozess erheblich.
Ist Fructose aus Früchten schädlich?
In Bezug auf die Schädigung der natürlichen Fruktose in frischen Früchten – es ist wichtig zu verstehen, dass der Körper neben dieser auch andere einfache Kohlenhydrate (z. B. Glukose) sowie Pflanzenfasern und eine Reihe von Makro- und Mikroelementen erhält.
Unter anderem ist die Menge an Fructose in Früchten deutlich geringer als in zuckerhaltigen kohlensäurehaltigen Getränken, abgepackten Säften und verschiedenen Desserts. Tatsächlich hat sich der menschliche Körper daran gewöhnt, ausreichende Mengen an Fructose aus der Nahrung zu erhalten – jedoch keine großen Dosen Fructosesirup aus Soda.